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sabato 27 febbraio 2010

Carré di Maiale con le Prugne

Ingredienti per 8-10 persone

1,5 kg di carré di maiale

6 spicchi d'aglio

prugne secche snocciolate

olio extravergine d'oliva

rosmarino

sale

pepe

Preriscaldare il forno a 180° C.
Preparare la carne cercando di tagliare intorno all'osso senza però staccarla del tutto.
Mettere nel centro le prugne e un po' di trito aromatico preparato con rosmarino tritato finemente, sale e pepe.
Arrotolare la carne vicino all'osso e legare con lo spago. Cospargere ancora con trito aromatico.
Mettere l'olio, gli spicchi d'aglio in una teglia da forno e la carne, coprire con l'alluminio e cuocere nel forno per circa 2 ore ma questo dipende anche dalla quantità di carne da cuocere.
Prima di tagliare aspettare che si sia un po' raffreddata, servire tagliata a fette con le costolette tutte intorno.



martedì 23 febbraio 2010

Crostata di Farro tutta Bio

La settimana scorsa mi hanno regalato un cesto pieno di farine e prodotti biologici, da qui la voglia di provare le ricette con questi nuovi ingredienti .
La crostata è venuta buonissima.

Ingredienti

200 g di farina di farro biologica

50 g di fecola di patate biologica

125 g di burro

125 g di zucchero grezzo di canna biologico

1 uovo intero

1 tuorlo

La scorza di 1/ 2 limone biologico

1 presa di sale

marmellata

Amalgamare tutti gli ingredienti velocemente , raccogliere la pasta in una palla avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per almeno 40 minuti.

Dopo il riposo stendere la pasta con il matterello, io con questa dose ho fatto 2 crostate piccole, 1 in uno stampo quadrato 20 x 20 e l’altra in uno stampo rettangolare 10 x 30.

Nella crostata quadrata ho messo Fiordifrutta alla Rosa Canina Rigoni di Asiago; nella crostata rettangolare ho messo la marmellata di ciliegie fatta da me l’estate scorsa.

Dopo aver farcito e decorato la crostata cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.


giovedì 18 febbraio 2010

Tortino di Cioccolato dal Cuore Morbido per Blog Compleanno

Oggi è il primo blog compleanno, non ci posso credere che sia già passato un anno.

Voglio ringraziare tutti gli amici che mi seguono, tutti coloro che lasciano i loro commenti sempre carini e pieni d’affetto, siete tutti molto cari. Grazie davvero di cuore.

Ingredienti per 6 tortini

80 g burro

3 uova

20 g di farina

80 g di zucchero

100 g di cioccolato fondente

1 cucchiaino di cannella

Zucchero a velo

Mescolare lo zucchero con le uova, senza montare; aggiungere la farina e la cannella.

Fondere a bagnomaria o nel micro onde il cioccolato con il burro, unire i due composti, mescolare bene.

Imburrare ed infarinare bene 6 pirottini di alluminio, versare il composto al cioccolato.

Mettere nel congelatore almeno per tre ore prima di cuocere.

Preriscaldare il forno a 210 ° C e cuocere i tortini dai 13 a 17 minuti a seconda del forno, consiglio di fare una prova per vedere quanti minuti occorrono per far si che il tortino non si cuocia troppo e abbia il cuore morbido. ( Nel mio forno ci vogliono 14 minuti).

Il fatto che prima si debba congelare lo rende un dolcino comodo , io ne preparo in quantità industriali e poi li utilizzo all’occorrenza.

Oggi per il blog compleanno , l’ho servito con pera cotta nel vinsanto e una spolverata di zucchero a velo.

sabato 13 febbraio 2010

Stufato alla Sangiovannese


San Giovanni Valdarno ha un piatto tipico, che recentemente ha ottenuto anche il marchio di unicità e tipicità, lo “Stufato alla Sangiovannese”.

Questa portata di origine povera, la cui ricetta è ancora segretamente tramandata tra le cuoche e gli stufatari sangiovannesi, non è un semplice spezzatino ricco di aromi, bensì un elaborato piatto realizzato tramite una lunga e accurata cottura di muscolo di zampa anteriore di vitello, aromatizzato da un connubio di spezie preparato nella giusta percentuale dai droghieri della città.

STUFATO DEL CASTEL SAN GIOVANNI

(ricetta in rima)


Nello tempo ch’è detto carnevale
alla Basilica, nelle grandi sale,
si riunivano in tempi ormai lontani
per far doni alla chiesa, i parrocchiani.


Racconta una leggenda che una donna,
per onorare meglio la Madonna
fece uno piatto forte e assai drogato
che battezzò col nome di Stufato.


Questa ricetta tanto decantata
da padre in figlio è stata tramandata
e per la gioia di ogni buon palato,
è giunta a noi in original formato.


Se questo piatto buono tu vuoi fare
questi son gli ingredienti da adoprare:
muscolo libbre tre, tagliato a modo
e di osso e zampa a parte, fai del brodo.


Tanto prezzemolo e di cipolle una
fai un bel battuto con la mezzaluna,
vino, olio di oliva, un’impepata,
spezie, garofano e alfin noce moscata.


Indi di coccio un tegam devi pigliare,
ci versi l’olio ma senza esagerare;
perché riesca bene, se ti preme,
metti la carne col battuto insieme.


Allor che tutto principia a rosolare
non ti stancare mai di razzolare,
quando il colore ha preso marroncino,
metti le droghe e un bel bicchier di vino.


Appena il vino s’è tutto consumato
aggiungi il pomodoro concentrato
a questo punto puoi abbassare il fuoco:
cuoci aggiungendo il brodo, poco a poco.


Questo piatto che viene da lontano
saprà ridarti quel rapporto umano
e far capire anche al più somaro
che il tempo è vita e che non è denaro.

Il segreto è difficile a spiegarsi perché dipende da una serie di cose importanti come: la quantità e tipo di carne ( muscolo di zampa di vitello ), tipo di tegame (si consiglia di coccio o alluminio), mestolo (solo di legno) col quale deve essere ben girato il tutto, infine la mano che lo lavora. Comunque: mettere la carne nel tegame con l'olio e il battuto. Mettetevi sale, pepe, comuni spezie e noce moscata. Girare il tutto col mestolo e mettere al fuoco.
A parte si è messo a bollire lentamente gli ossi con solo acqua. Rosolare bene finché l'olio in fondo al tegame non appaia trasparente.
A questo punto aggiungere vino rosso in quantità che ricopra la carne e farlo evaporare a fuoco vivace. Quando si è ritirato, assumendo un colore marrone, aggiungere un po' di conserva in quantità tale da non dare alla carne un aspetto troppo rosso. Si aggiunge il brodo degli ossi via via che la carne lo richiede. Un quarto d'ora prima della cottura si aggiunge un pizzico di noce moscata. Il tutto deve bollire lentamente per circa quattro ore.

mercoledì 10 febbraio 2010

Frittelle di Riso

La ricetta è quella classica delle frittelle di San Giuseppe, ed è liberamente tratta da " il libro della vera cucina fiorentina " di P. Petroni.

Ingredienti per circa 45 frittelle

200 g di riso

1 l di latte

2 uova

100 g di farina

50 g di burro

2 cucchiai di rhum

1 cucchiaino raso di bicarbonato

1 arancia

50 g di zucchero

Sale

Olio per friggere


Far bollire il latte con un pizzico di sale, aggiungere il riso e dopo alcuni minuti, unire il burro, lo zucchero e la scorza dell’arancia grattata.

Far cuocere bene, il latte verrà tutto assorbito, togliere dal fuoco e far raffreddare.

A questo punto aggiungere i rossi delle uova, il bicarbonato, la farina, il rhum, amalgamare bene e prima di friggere , incorporare la chiare montate a neve ben ferma. ( ho aggiunto 1 punta di cremor tartaro )

Riscaldare olio e preparare delle palline aiutandosi con 2 cucchiaini, passarle in un velo di farina e cuocere fino a completa doratura.

Cospargerle di zucchero semolato e servire.


martedì 9 febbraio 2010

Carnevale dei Figli di Bocco

Il corso di fotografia continua.... e continuano le uscite della domenica mattina.

Preparativi per il Carnevale a Castiglion Fibocchi.


venerdì 5 febbraio 2010

Schiacciata alla Fiorentina di Nonna Armandina

Questa è la settimana delle ricette dimenticate e poi per fortuna ritrovate.

Con piacere ho riassaporato il ricordo di questa torta, quando nel mio quaderno degli appunti ho ritrovato un foglio di carta con delle ricette scritte da me quando ero piccolissima, dettate da mia nonna, appunti presi alla belle meglio ma che mi hanno fatto ripensare ai tanti momenti belli trascorsi con mia nonna.

Sarà che stasera non è “sera “ ho i nervi a fior di pelle e le lacrime agli occhi; primi problemi di incomprensione con figlio adolescente che mi manda nei pazzi …… comunque per tirarmi su ho pensato di fare questa torta per rivivere quei momenti dolci e caldi tanto tanto tranquillizzanti.

Ingredienti per torta di 20x20 metto tra parentesi le dosi di nonna

2 uova

160 g di zucchero ( 14 cucchiai )

120 g di latte (20 cucchiai )

50 g di olio (10 cucchiai la nonna usava quello d’oliva, io ho usato quello di semi)

Il succo e la buccia grattata di 1 arancia

250 g di farina 00 ( 24 cucchiai )

1 bustina di lievito per dolci

Preriscaldare il forno a 170° C statico.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere sempre montando il latte, l’olio, il succo e la scorza grattata dell’arancia.

Montare le chiare a neve ferma.

Setacciare sopra al composto la farina ed il lievito, amalgamare ed unire delicatamente le chiare montate.

Foderare la teglia con la carta forno, versare l’impasto ed infornare per circa 30 minuti.

Per non farmi mancare niente l’ho farcita con crema pasticcera aromatizzata al Cointreau e spolverata con zucchero a velo.

lunedì 1 febbraio 2010

Chocolate Chip Muffins di Nigella

Non so a voi, ma a me tutte le volte che la guardo in tv mi viene una gran fame ….. di chi sto parlando, ma naturalmente di Nigella Lawson.

Questa è una delle sue ricette presa direttamente dal suo blog, che dire …. sono buoni anzi buonissimi.

Ingredienti per 12 muffins

250 g di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

La punta di un cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di cacao amaro

175 g di zucchero

150 g di gocce di cioccolato

250 ml di latte

90 ml di olio di semi

1 uovo grande

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preriscaldare il forno a 200 ° C e preparare la teglia x muffins con i pirottini di carta.

Mischiare tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito , bicarbonato, cacao, zucchero e gocce di cioccolato), in una ciotola, unire tutti gli ingredienti liquidi ( latte, olio, uovo, vaniglia ) mescolare velocemente.

Versare l’impasto nei pirottini, infornare e cuocere per circa 20 minuti.

Si conservano bene per qualche giorno in un contenitore ermetico.

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